水果萝卜要选脆嫩的那个，洗净后切成手指宽的条子。切好先铺在盆里撒盐，腌两小时出水就倒掉。接着加蒜末、小米辣、生抽、糖和白酒，拌匀后装进玻璃罐。坛口用湿布盖住，放阴凉处腌三天就能吃。腌好的萝卜脆生生的带点酸味，配粥下饭特香。

为啥这么腌呢？水果萝卜本身糖分高，直接腌容易变软烂。先盐析水分能锁住脆度，像《中国蔬菜》大前年数据说，盐浓度3%时脆度保持率比不腌的高47%。加糖是中和咸味还能提鲜，实验证明糖盐比例1:2时口感最好。白酒杀菌还能增香，但别放太多会发苦。腌三天足够让微生物把糖分转化成乳酸，这时候的酸味最开胃，比普通泡菜少放50%盐量，更健康。要是腌到第五天，萝卜会变得像橡皮糖一样黏牙，所以得按时捞出来吃。