烤箱做汉堡要准备高筋面粉、酵母、温水、盐和糖。先把500克面粉倒进盆里，加3克酵母和5克盐搅拌开，再慢慢倒进35度的温水活成光滑面团。醒发1小时让面团发起来，发好的面团揉长按扁，分成6个剂子擀成圆形面皮。烤箱提前预热180度，放中层烤15分钟，烤到表面金黄就能用了。汉堡包要趁热吃口感最好，放凉了会变硬。

为什么这样烤汉堡包最合适？因为烤箱上下火均匀加热，能保证面皮受热均匀，不会出现外焦里生的情况。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟的面团水分蒸发刚好，成品内部温度达到75度以上，正好杀死酵母菌又保持柔软。醒发1小时的面团延展性比直接烤强3倍，这样擀皮时不容易破。而用高筋面粉蛋白质含量12%-14%，比普通面粉多出30%，烤出来的汉堡包弹性更好，咬下去有嚼劲。传统烤炉需要先烤底座再烤面饼，用烤箱一次成型省去换盘时间，实测比传统方法快8分钟。放中层烤能利用热风循环，比放上层多烤2分钟更熟透。