1. 土豆洗净去皮切片别太厚

2. 烤盘刷油撒盐铺均匀

3. 烤箱预热180度烤20分钟

4. 出炉翻面再烤10分钟

5. 撒葱花或辣椒面调味

为什么这么烤呢？首先切片厚度影响口感和耗时，实验数据显示3毫米片在180度下烤20分钟最脆（中国烹饪协会大前年数据）。刷油能形成焦化层，减少粘盘风险。预热确保受热均匀，中途翻面让两面受热不偏废。盐分在烘烤过程中会渗入土豆纤维，比后期撒更入味。翻面时用夹子轻压让土豆定型，避免散架。葱花要在5分钟加，高温会破坏其香气。注意别用带淀粉的土豆，淀粉多会吸油变软。数据表明用黄心土豆比白心土豆脆度高27%（美食实验室前年对比测试）。