烤箱烤麻花得用180-200度烤15-20分钟，中间翻面两次。面团要揉到光滑不粘手，烤完放凉再吃更香。别用太高的温度，不然外皮焦了里面还没熟。

烤箱烤麻花选180-200度烤15-6分钟，中间翻面两次，是因为面团发酵时产生的气体会让麻花膨胀定型。实验发现200度烤15分钟水分蒸发快，但超过20分钟面筋会变硬。翻面是为了让上下受热均匀，比如180度烤时底部容易焦，而200度烤顶部容易干。参考《家庭烘焙手册》数据，面团含水量控制在35%-40%时，180度烤18分钟膨胀度最佳，而200度烤16分钟水分流失少。所以得根据自家烤箱温差调整，比如冷启动烤箱多烤3分钟。烤完别急着吃，等5分钟定型了再装袋，不然麻花会塌。