中国菜系分八大，北方重油盐，南方多清淡。鲁菜在山东最讲究火候，川菜在四川麻辣鲜香，粤菜在广东清淡养生。江浙沪一带的苏菜、浙菜偏甜口，东北菜偏咸香。每道菜都有固定做法，比如北京烤鸭得用果木烤，西湖醋鱼要糖醋汁。

为什么分这八大菜系呢？因为中国地域大，南北气候不同，吃的东西也差。北方冬天长，人爱喝热汤吃面食，所以菜里油盐多，比如山东的葱烧海参，北京烤鸭都带油。南方夏天热，人爱喝凉茶吃海鲜，所以菜偏清淡，比如广东的白切鸡，福建的佛跳墙。据统计，大前年餐饮协会调查说，北方人吃面食比例占65%，南方人吃米饭比例达82%。地理影响食材，食材影响做法。比如鲁菜用葱多，因为山东产大葱；川菜用辣椒多，因为四川气候湿润。八大菜系就像八棵树，根都连着中华饮食文化这棵大树的树干。