沸腾鱼片就是成都川菜里头最带劲的，鱼片嫩滑麻辣鲜香，配菜有豆芽莴笋这些，红油红得发亮，筷子夹起来就看到油花四溅。说白了就是用新鲜鱼片烫熟，浇上炒透的辣椒花椒油，配菜摆得齐整，吃的时候还要自己调个蘸水，香得人直咂嘴。

为啥说沸腾鱼片这么火呢？你看那鱼片都是当天从市场挑的，草鱼鲈鱼这些肉厚刺少的，烫到七分熟就捞出来，保持嫩度。数据上成都超过200多家店卖这个，顾客满意度有95%，特别是晚上7点到9点，生意最火爆。辣椒面是凌晨现炒的，花椒油要现磨的，配菜每天凌晨三点去菜市场挑，豆芽要根短叶宽的，莴笋要茎粗的，这些细节堆起来才香。就像那家老店王记沸腾鱼，二十年没换过配方，每天收摊时红油还剩半盆，回头客多到得排队。