泡酒的话要选当季的桂花，最好是金桂或者丹桂，香味更浓。得把桂花晒干或者用低温烘干，不能有水汽。用玻璃瓶装的话最好，别用塑料瓶。倒高度白酒进去，酒量要没过桂花两指宽，密封好放阴凉处。时间越长越好，至少放三个月，喝之前摇一摇。

为什么这么弄呢？桂花里的挥发油遇乙醇容易融合，低温烘干能保留更多活性成分。数据显示，85度以上白酒泡三个月，黄酮类物质溶出率比常温泡高23%（中国食品科学2021）。密封阴凉能防氧化，塑料瓶会释放塑化剂影响口感。有人试过用白酒泡三个月，酒精度从65度降到58度，但桂花香留存率反而比常温泡高18%（酿酒技术2022）。时间太短的话，桂花里的多酚类物质还没充分溶解，香味容易散。