豆角要选嫩掐头掐尾的，先拿盐水浸泡半小时去虫卵。切两指宽的条子，开水下锅焯一分钟捞出来，用冷水冲凉挤干水分。肉末得用料酒、生抽、香油拌均匀，加点蒜末提香。包馅饼时豆角不能放多，否则馅儿太软压不住面皮。

焯水能减少豆角里的草酸，中国营养学会大前年数据显示焯水后草酸含量下降87%。豆角纤维和蛋白质比例是蔬菜里的前五名，农业农村部前年统计每百克含3.8克纤维和5.6克蛋白质。挤干水分的豆角含水量从92%降到68%，这样馅料才不会把面皮泡软。要是直接包生豆角，饼子烤出来会像破皮球，口感差还容易粘牙。肉末拌调料后冷藏半小时更入味，细菌滋生量能减少四成，这个数据来自《食品科学》期刊2021年实验报告。