先用菜籽油腌肉要选新鲜肉，把肉切成块或条，用盐、生抽、料酒、糖这些调料抓匀，再浇上烧热的菜籽油反复浇淋，用保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜。第二天肉就入味了，炒菜或红烧都香。

菜籽油烟点比普通食用油高，能锁住肉汁不散。实验数据显示，菜籽油烟点约230℃，比花生油高15℃，比大豆油高10℃。腌肉时浇热油能让调料快速渗透，高温还能让肉表面形成焦化层，增加香气。冷藏过夜让盐分均匀扩散，肉纤维吸饱油脂更嫩滑。比如用500克五花肉，按2%盐量腌制12小时，菜籽油组比其他油组水分流失少8%，口感更紧实多汁。