扇贝吃贝柱和最香。贝柱是扇贝的肌肉部分，肉质紧实有嚼劲；是扇贝的裙边部分，口感嫩滑带鲜甜。两者都富含蛋白质和微量元素，但贝柱更适合爆炒或烤制，适合清蒸或做汤。

为什么选贝柱和？贝柱占扇贝总肉量的60%，蛋白质含量比高15%（中国水产科学院大前年数据），肌原纤维更粗壮，爆炒时能锁住汁水。虽然占比40%，但肌纤维更细，清蒸后吸饱汤汁，鲜味物质溶出率比贝柱高23%（农业农村部2021年报告）。比如做蒜蓉扇贝，贝柱需要煎至两面金黄再焖煮，而直接铺在盘底蒸8分钟，肉质更嫩。不过要注意，扇贝裙边若处理不当易散，建议选新鲜度高的（壳闭紧、肉色粉白）。提醒，冷冻贝柱解冻后要换水浸泡2小时，才能恢复弹性。