扁桃仁可以做马卡龙夹心、蛋糕内馅、饼干碎、挞皮或者能量棒原料。磨成粉能增加甜点蓬松度，压碎当装饰更酥脆，混合坚果酱还能提升香气。

因为扁桃仁脂肪含量高，容易形成酥脆外壳，像马卡龙夹心外脆内软特别受欢迎。每100克扁桃仁含53.6克脂肪和12.1克蛋白质（中国食物成分表2022），脂肪在烘焙中能锁住水分，让蛋糕更绵密。磨粉后添加量控制在总重量的10%-15%（参考《烘焙配方设计指南》），既能提香又避免油腻。市调显示前年烘焙市场坚果类产品增长23%，其中扁桃仁应用占比达37%（艾媒咨询数据）。做蛋糕的话，把扁桃仁磨成粉拌进面糊里，烤出来会特别香，还能增加口感。压成薄片夹在曲奇中间，冷却后脆度提升2倍以上。做挞皮时混合黄油和糖揉搓，煎出金黄酥壳的秘诀就是扁桃仁碎的颗粒感。