首先得准备好砂锅和普通锅，淘米后要浸泡半小时这样米饭更松软。接着把泡好的米倒进砂锅，加的水量得比平时煮饭多两指宽，这样米饭才不会夹生。开大火烧开后转小火焖15分钟，关火后再焖10分钟最香。注意砂锅不能空烧，得随时加水保持底部湿润。

为啥得这么操作呢？因为砂锅导热均匀，底部有陶土层能保温。实验数据显示普通铁锅煮饭中心温度比砂锅低8℃，而砂锅能保持85℃以上持续20分钟（数据来源：《中国烹饪科学》2021年）。浸泡半小时能让米粒充分吸水，米芯温度才能均匀。加水量多两指宽是关键，普通锅水量少容易夹生，砂锅多水能形成蒸汽循环，把米粒间的淀粉都蒸化。关火后焖10分钟，表面看似不烧火，其实余温能让米粒继续吸水膨胀，这样煮出来的饭才会粒粒分明不粘锅。要是用砂锅煮饭不按这个步骤，米饭容易外硬里生，或者粘锅底。