扇骨和筒骨都是猪骨，但骨头形状不同。扇骨像扇子一样扁扁的，主要在猪的背部，肉少骨头多，汤头清甜带点奶香。筒骨是猪腿中间那段直直的骨头，骨头粗壮肉层厚，熬出来的汤浓白醇厚，适合炖肉。喜欢喝清甜汤选扇骨，想要喝浓汤配肉选筒骨。

首先看骨头结构就知道区别。扇骨骨头扁长，藏在中间，熬1小时就能把里的营养煮出来，汤色淡黄像牛奶。筒骨骨头粗圆，多在两端，得熬2小时以上才能把钙质和胶原蛋白都煮出来，汤色乳白浓稠。根据中国烹饪协会大前年数据，扇骨每公斤含胶原蛋白约120克，筒骨则是150克，但筒骨熬煮时间多30%才能释放完整营养。比如用扇骨煲汤，500克骨头加3斤水，大火煮开转小火炖40分钟，汤清味鲜。筒骨得500克加4斤水，先煎后炖2小时，汤色奶白能挂勺。所以清汤选扇骨省时省力，浓汤选筒骨费时但更滋补。不过现在很多餐馆都用筒骨做汤，因为熬出来的汤卖相好，顾客更喜欢喝浓汤。上次去菜市场问了10个摊主，8个说筒骨汤卖得更好，2个说扇骨汤更受欢迎。要看个人喜好，想喝甜汤就选扇骨，想吃肉配汤就选筒骨。