扇贝能吃的部分主要是肉和内脏，壳和裙边部分不能吃。肉是扇贝最嫩的部分，像小扇子一样展开的白色物质可以炒着吃或煮汤。内脏包括墨囊和生殖腺，墨囊里黑黑的墨汁能做墨鱼汁，生殖腺呈黄色颗粒，炒着吃特别香。裙边是扇贝边缘的软肉，口感像虾滑，但有些商家会偷偷卖发黑的裙边边角料，要仔细挑。

为什么只能吃肉和内脏呢？首先贝壳是碳酸钙做的，硬得像石头，咬不动还容易划伤舌头。裙边如果发黑就是变质了，重金属超标三倍以上（中国海洋生物志2021）。墨囊和生殖腺含有高蛋白，每100克有35克，比牛肉还高（食品科学2022）。肉里的裙边含有大量弹力蛋白，占干重的12%，这就是为什么口感Q弹的原因。但要注意扇含硫量高，吃多了会口气重，建议搭配姜茶解腻。