扇子骨更嫩更有营养。扇子骨肉少骨头多，炖煮时渗出汁水能让肉变嫩滑；排骨肉多骨头少，脂肪层厚容易出油，但肉质紧实有嚼劲。扇子骨含胶原蛋白和钙质多，适合煲汤补钙；排骨铁和蛋白质含量高，适合红烧补气血。

因为扇子骨的多脂肪少所以炖煮肉质更嫩滑，像用高压锅压20分钟骨头裂开，肉就滑得像豆腐渣。数据说扇子骨每100克含胶原蛋白3.2克钙120毫克，排骨含铁2.3克蛋白质18克。但排骨脂肪含量高些，每块约带15克肥肉，吃多容易腻。像上周我试过用扇子骨炖萝卜，汤色奶白肉脱骨；用排骨炖土豆，肉块带皮不散。营养师说扇子骨钙含量是排骨的1.5倍，但排骨铁是扇子骨的2倍。所以选肉得看人，想美容喝汤选扇子骨，想长力气吃肉选排骨。