先淘米水别倒，竹笋切条泡三天。泡的时候每天换水一次，泡完的水别扔，留着煮粥更香。泡好的笋干要挂在通风处晾晒，晒到硬邦邦的才能存起来。泡的时间不够笋会发苦，泡太久会烂掉，三天刚好合适。

为啥是这个法子？因为淘米水里头有淀粉和酶，能分解竹笋里的草酸。有个研究说草酸含量高的笋吃多了伤胃，淘米水泡三天后草酸能降70%[1]。每天换水是为了防止发霉，微生物学数据表明换水比不换水细菌少60%[2]。泡完的水煮粥更甜，因为淀粉酶把笋里的糖分溶出来了。晾晒要选晴天，湿度太低笋会干裂，太潮会发霉。存的时候最好用真空袋，这样能保鲜半年以上。这个方法老一辈都这么传，我试过泡了五天笋都烂了，所以三天最保险。