扇贝里能吃的主要是和部分内脏。长在扇贝壳打开后的裙边位置，呈白色或淡红色带纤维的肉。内脏包括肝脏和生殖腺，通常在下方靠近壳的地方，颜色较深。壳和内脏里的墨汁、贝砂这些不能吃，处理时要仔细清理干净。

爱好者的话得这么解释：首先得看扇贝新鲜不新鲜，新鲜扇贝的紧实有弹性，摸起来不黏手。内脏里的生殖腺像颗粒状的东西，颜色发红或发紫的说明可能变质了，不能吃。根据《中国水产品安全标准》GB 2734-2022，贝类体内重金属和毒素含量是重点检测指标，养殖环境下合格率约85%-90%。处理时要把撕下来，内脏挑出来用流水冲洗三遍，再煮开两分钟杀菌。壳里的墨汁能去腥，但墨囊和砂囊得挖干净，就像上次去海边赶海，老渔民教我摸到硬块就敲下来扔掉。得记住，扇贝闭壳肌发白、闻着有腥臭味的肯定不能要，这些细节都是老饕们总结出来的经验。