百香果煮茶要选熟透的果肉，用勺子挖出来别留籽。水开之后放果肉进去煮两分钟，关火焖三分钟让味道融合。加两勺冰糖搅化，喝的时候可以加冰块或者放点薄荷叶。煮的时候别用大火，水开后再下果肉，这样酸味不会太冲。

为什么这么煮呢？百香果的酸度在70-85%之间（中国农业科学院大前年数据），高温久煮会破坏果胶和维生素C。煮两分钟既能释放出15%-20%的果酸，又不会让果肉纤维分解过多。关火焖三分钟是关键，这时候果肉里的果糖能和果酸形成平衡，就像糖醋排骨的酸甜比例。冰糖的甜度要控制在果酸的1.5倍左右，这样喝起来才不会觉得酸。果籽里的氰苷物质在煮沸后分解率超过90%，所以必须挖干净。冰块加冰的话，建议用0-4℃的冷藏水，这样能保持茶汤里的芳香物质不挥发。