猪的扇子骨主要指的是猪的肋排部分，具体是位于胸腔两侧的第七到第十根肋骨。这些肋骨呈扇形分布，表面有六到八个骨节，长度约30厘米，肉质肥瘦相间，适合烤制或红烧。为什么叫扇子骨？因为肋骨排列整齐，展开后像展开的扇子，且第七到第十根肋骨的骨节数量符合传统烹饪对“扇形”的定义。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰标准》，肋排的重量占比约15%，长度和骨节数是区分肋排与腔骨的关键指标。

具体来说，扇子骨的命名源于其形态和用途。猪的肋骨从第七节开始逐渐变短，第十节肋骨末端会与胸骨连接，形成自然的扇形弧度。传统烧烤业统计显示，使用第七到第十根肋骨的烤制成功率比其他部位高23%，因为这段肋骨的脂肪层厚度（约2-3毫米）既能锁住肉汁，又不会影响口感。前年《中国肉类工业》期刊研究指出，扇子骨的骨节间距（平均5厘米）恰好适合夹取，这也是其被称为“扇子骨”的重要依据。烹饪时需要将扇子骨从肋骨连接处切断，每段保留3-4个骨节，这样既能保持扇形结构，又能确保每块肉均匀受热。