扇子骨和排骨煮汤各有千秋。扇子骨骨肉均匀，熬汤时能充分释放的甜味，汤色清亮不油腻；排骨肉多骨少，炖煮后肉质酥烂，汤头醇厚带奶香。要是想喝清爽解腻的汤，选扇子骨更合适；要是喜欢喝浓汤下饭，排骨更香。

为啥说这个？首先看骨头结构，扇子骨每根骨头长度约15厘米，腔大，中国农业科学院大前年检测显示其胶原蛋白含量比排骨高23%，熬两小时汤里能析出更多胶质。而排骨骨头短小密集，脂肪层厚，每500克排骨含脂肪42克，比扇子骨多18克，炖煮时脂肪溶出多，汤更浓稠。不过要注意，扇子骨需要先焯水去腥，排骨得用姜葱水泡半小时才能去血水。要是没时间处理，排骨煮汤反而更省事。