先摘番茄洗净晾干切小块，用料理机打碎过滤出番茄泥，加糖盐搅拌装瓶冷藏。要出汁率高得先烫番茄去皮，去皮的番茄出汁量比没处理的能多出30%。

为什么得这么弄？因为番茄皮和果肉纤维会影响出汁，烫过皮后纤维软化，数据说这样处理能多出20%汁水。传统工艺里，番茄酱需要熬煮3小时才能浓缩，但家庭做法时间不够，所以用料理机打碎加糖盐直接装瓶，既能保留番茄红素又省时。研究显示，生番茄做酱营养损失达40%，烫过的能降到15%以内。加糖盐是让番茄泥不会分层，装瓶后冷藏能保鲜一周，数据说这样做的番茄汁出汁率比直接挤的高40%。