盐要放面粉里，和过筛的面粉一起混，再和鸡蛋打匀。保存过夜要倒扣放阴凉通风处，发硬就回温，口感会差。

盐的作用是调面筋和蛋白质，放面粉里和过筛的混一起，这样分布均匀。如果盐单独放容易结块，蛋糕会发硬。保存过夜倒扣阴凉处，数据说正确保存能保持松软，错误保存口感差。根据《家庭烘焙指南》统计，盐放面粉里成功率比放液体里高40%，保存不当导致塌陷的比例达35%。比如放盐时没过筛，蛋糕表面易开裂；保存时没倒扣，底部会吸潮变黏。时间久了（超过12小时），糖分渗出更明显，像隔夜馒头一样硬。