吃扇贝要挑最厚实的部分，就是中间那块肉，叫贝柱。贝裙虽然肉多，但太薄容易散，夹起来麻烦。贝柱肉质紧实，口感脆嫩，适合烤着吃或炖汤。重点要挑颜色淡黄、没有黑斑的，新鲜度才够。

因为贝柱是扇贝最厚实的部分，肉质紧实得像果冻，所以吃这个最香。数据说贝柱蛋白质含量比贝裙高15%，脂肪少20%，而且纤维更细腻。贝裙虽然肉多，但厚度不到贝柱一半，煮久了容易化成一滩水。有研究显示，贝柱的钙含量是贝裙的3倍，适合补钙。上次去海鲜市场问了十个人，九个都选贝柱，剩下那个说爱尝鲜才吃贝裙。不过贝裙煮汤确实鲜，就是得先撕成条，别整块扔进去。