排骨煮汤更香浓，扇骨鲜味足。排骨肉多骨头少，熬汤时间长，脂肪溶进汤里更甜。扇骨骨头多肉少，煮汤要快火，汤色清但鲜味足。排骨适合炖煮三小时，扇骨两小时够味。

排骨脂肪含量高，每500克含18克脂肪，比扇骨多5克。脂肪溶解后汤更浓稠，热量也高。扇骨胶原蛋白多，每100克含15克，比排骨多5克。胶原蛋白煮出后汤更滑嫩，但脂肪少汤色清。实验数据：排骨炖三小时汤糖度达8.2，扇骨两小时糖度6.5。排骨适合冬天暖身，扇骨适合夏天润燥。但排骨肉块大，容易糊锅，扇骨骨头小，容易碎。所以看季节和锅具选，排骨汤更甜，扇骨汤更鲜。不过有人觉得排骨汤油腻，扇骨汤太淡，这就看个人喜好啦。