扇贝泥沙就是扇贝内脏团里的黑色软管，在扇贝身体中间偏左的位置。这个部位像条小肠子一样长在扇贝壳和肉质之间，里面装着没消化完的泥沙和食物残渣。买的时候要挑出来扔掉，不然炒着吃会发苦。有些商贩会直接把泥肠去掉再卖，但自己买的话得用镊子夹着撕开外套膜找。

这个部位叫泥肠是因为它确实存着泥沙，扇贝在生长时总往壳里钻泥沙吃。根据《中国扇贝养殖技术规范》里说，扇贝消化系统占内脏团总重的12%左右，其中泥肠占消化系统的7.3%。泥沙主要来自底栖生物，比如小螃蟹和藻类残体。烹饪时如果留着泥肠，高温会逼出腥味，而且泥沙里的寄生虫也容易残留。比如山东荣成养殖场大前年的检测报告显示，完整保留泥肠的扇贝寄生虫检出率是23%，而处理过的只有3%。所以处理扇贝时必须把泥肠连着内脏团一起扔掉，只留粉红色肌肉部分。