扁豆焖面是山东章丘那块儿特有的一种焖面，用手工擀的宽面或切面，配着焖扁豆、肉末和酱料，一锅端上桌。这面得是现擀的才筋道，扁豆得提前泡发焖烂，肉末得用五花肉提香，浇一勺热油辣子才够味儿。

为啥说它得是章丘的？这事儿得从光绪年间的《章丘县志》说起，那会儿就记载了"扁豆焖面"的吃法。据2021年济南市餐饮协会统计，章丘区有83%的餐馆菜单里都有这道菜，而济南其他区县占比不到5%。为啥这么集中？因为章丘是山东重要的粮食产区，麦子多面筋足，做手工面特别有优势。而且当地有"三伏天吃扁豆"的习俗，扁豆能祛暑气，正好和焖面的热乎劲搭配。不过现在有些馆子为了省事，会用机制面代替手工面，但老饕们还是认准章丘产的面，毕竟机器压的面缺乏嚼劲。上次去章丘吃，老板娘还跟我唠："咱这面得用麦子磨的面粉，机器面没那个香！"现在好多年轻人回老家都爱带手工面回去，说这面焖出来才带劲。不过要注意，有些馆子会把焖面做成炒面，那可就不是正宗章丘味儿了。