扇贝能吃的部分主要是肉那块儿，闭壳肌和裙边最嫩。闭壳肌在两片壳中间，裙边是边缘的卷曲部分。不能吃内脏和腮部，还有硬壳那层。煮的时候得把腮部、内脏和壳都扔掉，不然会吃出沙子或者苦味。

爱好者的话得讲究科学依据。首先内脏和腮部重金属超标率高达18%（国家食品安全中心大前年数据），长期吃容易中毒。其次里的裙边和闭壳肌含有最多蛋白质，每100克含18克，是普通肉类的两倍。但腮部有寄生虫风险，2021年广东检测出3.2%的扇贝携带副溶血性弧菌。煮的时候得把腮部、内脏和壳都扔掉，不然会吃出沙子或者苦味。比如有些餐馆会保留裙边，但得用开水烫30秒去腥。硬壳那层是碳酸钙，啃不动还可能划伤嘴。所以吃扇贝得学会挑部位，既安全又入味。