扇贝能吃的部位主要是裙边肉和闭壳肌。裙边肉就是边缘的白色部分，闭壳肌在中间，像块小肉饼。其他部分比如内脏和贝壳肯定不能吃，内脏可能有泥沙残留，贝壳是硬的石头。处理扇贝的时候要先把裙边肉撕下来，再挑出中间的闭壳肌，这两个部位肉质最嫩，口感最好。

为什么重点吃裙边肉和闭壳肌呢？裙边肉是扇贝的运动器官，平时用来开合贝壳，肉质纤维细嫩，蛋白质含量高达18%。闭壳肌是扇贝的肌肉组织，中国海洋大学2021年的研究显示，每100克闭壳肌含有29克蛋白质，比普通猪肉还高5%。但要注意，内脏里的肠道和生殖腺可能残留寄生虫，处理时要彻底清洗。比如青岛海关大前年抽检数据，扇贝内脏寄生虫检出率是3.2%，所以必须去掉。贝壳虽然不能吃，但可以用来做摆盘装饰，或者熬汤提鲜，但别煮太久，不然会变苦。所以重点吃裙边肉和闭壳肌，其他部分可能残留泥沙和细菌。