吃扁豆得看怎么个吃法啊。新鲜扁豆一次吃个五六十克到一百克差不多，要是发芽变绿了就得赶紧吐出来。炒菜前得把豆荚里的丝丝掐干净，高温煮透才能去掉毒素。要是光吃生豆子或者没煮熟，肚子里容易闹别扭。

为啥得这么讲究呢？扁豆里头有血球凝集素和皂苷这两种毒素，中国食物中毒报告显示，大前年有17.3%的植物中毒案例跟豆类有关。特别是发芽的扁豆，毒素含量能翻三番，比如把豆子泡了三天，毒素从每公斤0.5毫克涨到1.8毫克。高温煮超过15分钟才能灭活这些毒素，要是光开水焯两分钟，残留的毒素足够让成年人出现头晕呕吐。不过要是炖肉煮得烂烂的，像扣肉里炖个把钟头，那毒素早就化得没影了。