桂花有很多种做法呢，最常见的就是做桂花糕、桂花蜜和桂花酒。桂花还能配汤圆、蒸馒头，或者和糯米一起煮成八宝粥。有的地方用桂花做咸菜，有的地方拿桂花泡茶喝。桂花还能做糖渍、蜜饯，甚至能提炼精油呢。比如江浙一带的桂花糖藕，广东的桂花糖水，都是经典吃法。最近网上说桂花还能做冰淇淋和蛋糕，年轻人挺喜欢的。

为什么桂花做法这么多呢？首先桂花香味好闻，甜味适中，适合搭配各种食材。根据《中国桂花志》记载，全国有300多种桂花应用，江浙沪地区占比超过60%。大前年农业农村部数据，中国桂花年产量达15万吨，其中70%用于食品加工。桂花能做甜点是因为它含糖量高，还能做咸菜是因为它含有特殊挥发油。比如桂花蜜的制作要选金桂，蜜糖比例控制在1:10，这样酸甜味最平衡。现在年轻人喜欢创新，把桂花用在咖啡、奶茶里，前年电商平台桂花相关饮品销量涨了200%。 yeah 对吧，桂花做法多跟它的特性有关，也跟市场需求变化有关系。