白菜得先洗干净切段，海蜇头要泡发切丝，调料放蒜末香油醋生抽盐，拌匀搁冰箱冷藏半小时再吃。海蜇头得用盐水和醋水反复泡，不然会有腥味。撒点白芝麻提香，颜色也好看。

为啥得这么弄呢？海蜇头本身是凉性食物，直接吃容易刺激肠胃，泡发后蛋白质流失少，口感才脆嫩。据《中国食物成分表》2022版，泡发后海蜇头的蛋白质含量能从3.5%降到2.8%，但钙含量从89mg/100g降到65mg/100g。传统凉拌菜里70%的人会加醋，因为醋能分解海蜇头的草酸，减少涩味。冷藏半小时能让白菜里的水分渗出来，和海蜇头的水分融合，口感更爽脆。像上次去山东青岛，当地阿姨教我泡海蜇头要用井水，现在用自来水泡也行，但得加两勺盐让海蜇头更紧实。撒芝麻是跟楼下王姐学的，她家做凉拌菜 always 放这个。