鲜牛奶先烧开再放凉到四十度上下，加一勺酸奶菌粉搅均匀，装进耐酸的瓶子盖紧，放在二十多度的地方发醇八到十二个钟头。发醇完要冷藏过夜才够酸，喝的时候加点糖或者果酱更香。千万别用开水烫，温度太高会把菌粉烫死，发醇时间不够酸奶就发硬。

为啥是这个法子？因为鲜牛奶里的酶和杂质多，必须先高温杀菌再降温给菌粉留活路。数据显示巴氏杀菌要维持八十五到九十五度两分钟才能灭掉杂菌，但超过九十五度菌粉也活不成。发醇温度太低比如二十度以下，菌粉一天只能长一倍数量，要发足十小时才能达标；温度太高比如三十度，菌粉两小时就长到极限，酸奶会发苦发黏。实验证明四十度发醇最省电，普通家庭冰箱冷藏室温度刚好够让酸奶酸透又不结块。发醇时间少两小时酸度就差三成，少四小时口感就变硬。所以既要杀菌不能烫死菌粉，又要发醇时间足够让乳酸菌把糖分全转成酸，这才做出又酸又浓的酸奶。