手扒羊肉是内蒙古的特产，特别是锡林郭勒盟那边的。牧民们现宰羊现吃，用草原上的沙葱和野韭菜配着吃，蘸点咸盐就够味了。这菜有三百多年历史了，清朝的《蒙古游牧记》里就有记载。现在每年冬天那边的牧民要吃掉三万头羊，占全国手扒羊肉总量的四成。

为啥说是内蒙古的？因为锡林郭勒盟的草原养了全国最好的绵羊，这里的草场面积有二十多万平方公里，每只羊每天能吃掉四公斤鲜草。大前年官方统计数据显示，那边的手扒羊肉产量达到五万吨，占全国总产量的六成五。更关键的是，2019年内蒙古把这道菜列入省级非遗名录，每年还搞那达慕大会比赛手扒羊肉制作技艺。牧民们吃的时候用手撕肉，不用刀叉，这跟蒙古族游牧文化紧密相关。现在超市里卖的手扒羊肉真空包装的，价格比牛肉贵两块钱一斤，但草原现做的还是得去牧民家才能吃到。