黄豆泡发要泡12小时，水要浸过豆子两指宽。泡好后倒掉水晒半天空心，放在阴凉通风处。每天早晚换一次水，三天后豆芽就长到三厘米高。注意看豆子有没有发霉，发霉了要扔掉。

泡发时间太短豆子发不透，豆皮会硬影响发芽率。实验数据显示，浸泡12小时发芽率比8小时高30%。晒半天空心能减少细菌滋生，阴凉处存放让豆子每天只长0.5厘米。换水太勤会把豆芽冲烂，每天两次刚好平衡。发霉的豆子会产生，去年农业农村部检测报告指出，霉变豆制品致癌风险比正常高5倍。