面粉发糕要酵母温水糖和面发酵蒸制，酵母用温水化开加糖激活，面团揉到光滑发酵至两倍大，蒸的时候水开上锅盖大火蒸二十分钟。

酵母激活需要温水不能太热，发酵时间不够口感硬，实验数据说发酵不足30分钟发糕硬，温度25度发酵最快，蒸的时候大火让蒸汽均匀，这样发糕松软不塌。酵母遇糖水温度在30-40度最活跃，这时候面团发酵速度翻倍，数据表明这样处理的面团气孔多，成品松软度提升40%。和面时加糖还能让面粉吸水更均匀，避免出现蜂窝或干硬块。蒸的时候先大火让水汽冲开锅盖，等蒸汽均匀了再转中火，这样表皮不会先熟而中间夹生。很多新手蒸的时候直接盖盖子，结果蒸汽在顶部积聚，底部发糕没蒸熟，所以得注意开盖时间控制。