手工鱼丸最早是福建沿海渔民发明的，他们用鱼糜加水捏成团，煮后蘸酱吃。现在很多地方都做鱼丸了，但最好的鱼得挑脂肪含量低的，这样煮出来不散不粘。草鱼和鲈鱼最合适，草鱼刺少肉嫩，鲈鱼腥味轻，两者价格也实惠。

为啥说草鱼和鲈鱼最好呢？因为沿海渔民试过几十种鱼，发现这两样最实在。草鱼脂肪少，煮的时候不容易破，口感弹牙像果冻。鲈鱼纤维细，打出来的鱼糜更细腻，煮的时间短也不会老。数据说草鱼鱼糜弹性系数比其他鱼高15%，煮20分钟完整率92%，鲈鱼腥味物质含量比带鱼低40%。不过现在有些地方用冻鱼打泥，虽然方便但营养流失多，还是现杀活鱼好。煮鱼丸得用冷水下锅，慢慢加温，热汤直接下容易粘锅。要是鱼泥太干加点水，太稀加点淀粉，这样捏出来的才圆。