时间要短火候要小，水开下锅三分钟。鱿鱼要选笔管状的，用盐搓洗去黏液，煮完过冷水才脆嫩。

为啥是这个法子？鱿鱼含水量高，高温快煮才不老。95℃的水温配合90秒，正好锁住嫩度，某烹饪网站测试数据显示，超过两分钟肉质会变硬，蛋白质流失量增加30%。选笔管鱿鱼是因为体长均匀，受热更一致。搓洗时加盐能分解表面黏液，这是海鲜预处理的关键步骤。煮完过冷水让表皮收缩，这样口感才脆，不是煮久才嫩。水开下锅和过冷水这两个动作，能让鱿鱼口感提升两倍，网上投票有78%的人选这个方法。