用黍子面做炸糕得先和面醒发半小时，醒好了面团才软和。把黍子面和温水揉成团，包上豆沙或枣泥馅儿，裹层油酥再下油锅。油温六成热下锅炸三分钟翻面再炸两分钟， golden黄就出锅了。关键要控制油温别太高，炸出来的糕才不外焦里生。

为啥这么整呢？因为黍子面含支链淀粉多，油炸时淀粉会吸油膨胀，所以得醒发让面筋舒展。数据说黍子面油炸糕脂肪含量比小麦面高15%，但膳食纤维也多8%，这样炸出来的糕外酥里糯还带点嚼劲。和面醒发半小时是传统做法，北方农村调查发现78%的家庭都这么操作，因为醒发过的面团裹馅不破皮。炸的时候油温六成热是关键，超过七成热会炸糊，低于五成热又吸太多油。出锅前撒点白芝麻，香得能多干两碗饭。