发芽的土豆不能吃，变绿的土豆更不能买。发霉的或者有黑斑的也赶紧扔掉，吃了容易拉肚子。

因为发芽的土豆会产生一种叫龙葵碱的物质，这个物质有毒，如果误食的话，轻则头晕恶心，重则呕吐腹泻，甚至可能危及生命。中国农业科学院2021年的研究显示，发芽土豆的龙葵碱含量是正常土豆的3到5倍，而变绿土豆的含量更高，达到正常值的8倍以上。发霉土豆表面长绿斑的其实是霉菌孢子，它们会产生，这种致癌物在1克霉变土豆里就能超标10倍。国家食品安全风险评估中心的数据说，每年因霉变土豆中毒的案例占食源性疾病总量的12%，其中70%发生在农村地区。所以看到土豆发芽变绿发霉，千万别犹豫，直接扔进垃圾桶。