手扒羊肉讲究部位，羊腿肉最合适。羊腿肉脂肪少肉质嫩，撕着吃不沾手，肉香能带出羊骨汤的鲜味。内蒙古、宁夏这些地方养羊讲究“后腿肉”，因为羊跑跳多，肉纤维紧实，吃的时候越嚼越香。

为啥羊腿肉最香？因为羊腿肉脂肪少肉质嫩，适合手扒吃。数据显示内蒙古羊腿肉脂肪含量比其他部位低15%，农业农村部大前年报告说，宁夏滩羊后腿肉肌间脂肪分布均匀，入口即化。手扒羊肉要配羊骨汤，羊腿肉撕着吃能带出汤的鲜味，而羊腿骨熬汤更浓白。比如内蒙古呼伦贝尔那边的牧民，每年冬天都拿羊腿肉做手扒，说“撕三下不烂不粘牙”。手扒羊肉内蒙古特产，羊腿肉最香，因为跑跳多肉紧实，撕着吃带汤鲜。