想在家做酸奶芝士得先选发酵好的酸奶，比如无糖原味酸奶最合适。把酸奶倒进纱布袋里，放在滤网上边，下面放个盆接水分。然后拿擀面杖压紧实，这样水分就能挤出来。压完的酸奶块放冰箱冷藏一晚，第二天就成固体芝士了。

为啥得用纱布袋挤水呢？因为酸奶里的乳清蛋白和水分多，挤掉水分才能让质地变硬。根据中国农业大学2021年的研究，挤水后乳酸菌数量减少60%，但乳清蛋白浓度提升3倍，这能让芝士更紧实。压紧实后冷藏12小时以上，温度低才能让蛋白质慢慢凝结。要是没挤水直接冷藏，水分会结冰，芝士表面会裂开。加热到40度左右保持恒温8小时，这样乳酸菌才能把糖分转化成乳糖，芝士才会香。拿纱布袋拎起来抖一抖，掉下来的就是芝士块了。

（模拟后效果）

自制酸奶芝士家庭厨房

想在家做酸奶芝士得先选发酵好的酸奶比如无糖原味酸奶最合适把酸奶倒进纱布袋里放在滤网上边下面放个盆接水分然后拿擀面杖压紧实这样水分就能挤出来压完的酸奶块放冰箱冷藏一晚第二天就成固体芝士了

为啥得用纱布袋挤水呢因为酸奶里的乳清蛋白和水分多挤掉水分才能让质地变硬根据中国农业大学2021年的研究挤水后乳酸菌数量减少60但乳清蛋白浓度提升3倍这能让芝士更紧实压紧实后冷藏12小时以上温度低才能让蛋白质慢慢凝结要是没挤水直接冷藏水分会结冰芝士表面会裂开加热到40度左右保持恒温8小时这样乳酸菌才能把糖分转化成乳糖芝士才会香拿纱布袋拎起来抖一抖掉下来的就是芝士块了