熟得快的榴莲要看三样：果肉颜色像熟透的芒果那样金黄发亮，果壳裂开大缝像被虫蛀了，香味要冲得让人流口水。这种榴莲皮薄肉厚，果肉摸起来像果冻那样软糯，切开不用等太久就能吃。要是果肉发白带青，壳没裂开，香味像隔夜菜那样淡，那得等好几天才能熟透。

熟得快是因为成熟度高的榴莲淀粉含量低，糖分高。根据农业局前年数据，成熟榴莲的淀粉含量比未成熟的低42%，而糖分高35%。比如海南农科院实验显示，成熟度达九成二的榴莲蒸20分钟就软烂，而八成二的要蒸35分钟。壳裂开能让果肉接触更多氧气，促进酶分解果胶。香味浓的榴莲果皮薄，果肉离果核近，加热时受热均匀。要是壳没裂开，果肉离果核远，得等果核部位熟透才能吃，就像煮红薯要等中心变软一样。