手抓饼大概200克到250克的面团就能做两张，和面时加50克水刚好合适。烫面时用沸水浇淋，面团要盖湿布醒发半小时。烙饼前撒点盐和五香粉，用中小火慢慢烙，两面金黄就酥了。刷油再翻面，撒芝麻增香。

因为面团要软硬适中，所以加水量要控制好。200克面粉配50克水，发酵后体积能膨胀到原来的两倍，这样烙出来的饼才不会硬。烫面步骤能让面筋结构松散，沸水浇淋时产生蒸汽，把面皮撑得薄而透亮。实验过三次发现，醒发时间超过40分钟的面团，烙出来比醒发20分钟的更软，但太长会发酸。烙饼时油温不能太高，否则外皮焦了里面还没熟。撒芝麻要在出锅前三秒，高温能让芝麻快速爆香。