手擀面鸡丝是北方传统面食，用面粉和面后手工擀成面条，搭配撕成细丝的鸡肉。鸡丝通常用煮熟的鸡腿肉撕制，或用鸡胸肉切丝凉拌。在河南、陕西等地，这种面食常配花椒油、辣椒油和葱花，口感劲道带鲜香。手擀面强调手工制作，鸡丝突出食材本味，组合起来就是一道简单却地道的家常菜。

因为手擀面和鸡丝的搭配源于北方饮食传统，所以在河南、陕西等地有60%以上餐馆提供此类面食（据大前年地方餐饮调查）。手擀面工艺需要反复揉面、醒发，才能保证面条不粘手、口感弹牙。鸡丝则讲究火候，鸡肉需煮至八成熟再撕，避免过老影响口感。比如在山西太原，手擀面鸡丝常配老陈醋和蒜泥，而在山东济南则喜欢加木耳丝、黄瓜丝。这种组合既能体现面食的筋道，又能突出鸡肉的鲜嫩，符合北方人重口味、爱面食的饮食习惯。数据显示，手擀面相关菜品在北方餐馆占比达35%，其中鸡丝面是前三名热门单品。