手擀粉是山西、陕西交界那几个县的小吃，用面粉擀成薄面片煮着吃。配醋、辣子、蒜汁，有时候加卤肉或酸菜，酸辣带劲，吃法简单但讲究配菜。煮的时候水开下锅，捞出来过凉水，再浇上调料，热乎着吃最香。有些地方还会加葱花或香菜，看个人喜好。

为啥说是那几个省交界？因为晋南的临汾、运城和陕北的榆林、延安交界处，地形多山少水，种高粱、玉米多，面粉便宜，适合做面食。2019年山西非遗保护中心调查，手擀粉在临汾市尧都区、运城市永济县、陕北佳县等地有千年历史，当地餐馆每天卖100斤以上，说明受欢迎。煮面片的水不能太宽，宽了容易断，太窄了容易粘锅。配菜方面，陕北人爱加酸菜，山西人爱加卤肉，河南交界处的人会放点黄豆芽，各有各的讲究。