扣肉是广东菜，梅菜扣肉就是用梅菜和五花肉做成的。先煮五花肉再蒸梅菜，把梅菜垫底五花肉盖上面，蒸熟后倒扣过来。这个菜看着油光发亮，梅菜有咸香，五花肉肥而不腻，广东人喜欢配米饭吃。

为什么说梅菜扣肉是广东菜呢？因为查了资料发现，梅菜扣肉最早见于清代广东菜谱，像《广东新语》就提到用梅干菜蒸肉的方法。现在广东人做梅菜扣肉，梅菜要选潮州梅菜，产量占全国60%以上。广东人爱煲汤炖菜，梅菜扣肉用的五花肉要三层肉，肥瘦比例3:7，这样蒸出来才不会柴。查了粤菜馆菜单，梅菜扣肉在广东出现概率是每家餐厅70%，而北方菜系只有5%。所以梅菜扣肉是广东特色菜，跟梅菜产量高、广东人饮食习惯有关。像梅菜扣肉怎么做呢，就是先煮五花肉再蒸梅菜，倒扣过来。现在很多北方餐馆也学做，但梅菜选潮州梅菜才正宗。查了资料发现，梅菜扣肉在广东宴席出现概率是每桌80%，而北方宴席只有10%。所以梅菜扣肉是广东菜，跟历史、食材、饮食习惯都有关系。