扒肉是山西太原的小吃，用羊肉炖煮配饼子吃，这可是老太原的招牌菜了。这菜起源挺早的，明朝就有记载，那时候太原是边防重镇，士兵们吃不起大鱼大肉，就找羊肉炖煮，配着烙饼管饱。后来慢慢改良成现在的做法，肉烂汤鲜，饼子酥脆，配着蒜瓣儿吃特别香。现在太原街头随便找家老店，都能吃到地道扒肉。

太原的地理环境帮了大忙，它北边是山区有羊源，南边是平川好养牛，所以羊肉炖菜特别多。扒肉刚兴起时叫"羊蝎子"，因为骨头都是大块的，后来才改名叫扒肉。据《太原府志》记载，万历年间就有"羊蝎子汤配饼"的记载，到清朝光绪年间，太原城里有二十多家专门卖扒肉的店铺。现在太原还有家叫"王记扒肉"的老店，开业快百年了，每天早上五点就排队，这说明这小吃在本地人心里的地位。不过现在年轻人更爱加辣酱和香菜，老一辈还是坚持原味，配着糖蒜吃。数据上显示太原有超过80%的本地人每周至少吃一次扒肉，而游客到太原必打卡的美食前三名里它排第二。