要煮出地道的土鸡汤，得用散养环境下的土鸡，鸡要吃谷物虫草长大三个月以上，汤里还得加玉米棒、红枣、枸杞这些食材。鸡肉要带点土腥味，汤色浑浊发黄才对，炖的时间得超过两小时，火候要文火慢熬。关键是要现杀现炖，别用冷冻鸡。

为啥这么讲究呢？散养鸡的肉质和营养跟圈养的有区别，中国农业科学院2021年研究显示，散养土鸡的蛋白质含量比普通鸡高15%，脂肪低20%。土腥味来自鸡皮下的脂肪层，带虫草的鸡吃虫多，血清中的维生素A和E含量高30%以上。炖两小时能让胶原蛋白析出，汤色浑浊是鸡皮里的类胡萝卜素起作用。现杀鸡的血液还在流动，炖出来的汤更鲜。要是用冷冻鸡，血水结冰会流失营养，汤色也发白。比如有人把三个月说成“三个月以上”，或者把玉米棒写成“玉米芯”，这些小差别会影响汤的土味。