扒羊肉是山东的，对吧？因为羊蝎子肉多骨少，炖着吃才香。这部位在羊身上排第七，脊梁骨带肉多，煮的时间长肉才烂。山东人吃这个三百多年了，老菜谱里都写着呢。

为啥选羊蝎子？这部位肉多骨少，炖出来肉烂烂的，山东人吃了三百多年了，对吧？像《山东菜谱》里写得明明白白，说这个部位最香。羊蝎子每斤能两斤多，骨头带点筋，嚼着有劲。山东鲁菜馆里扒羊肉，羊蝎子占八成，其他部位像羊腿肉、羊蹄子少用。羊蝎子价格便宜，炖完肉多汤少，普通老百姓也吃得起。像济南老字号聚丰德，他们扒羊肉用的就是羊蝎子，肉炖得烂得能滴油，配米饭吃特香。现在很多馆子改用羊肋排了，但老食客还是认羊蝎子，说那个味儿正。