熟透的木瓜颜色由青转黄，表皮皱缩有浅斑，轻捏果肉会软而不破，闻起来有浓郁甜香。切开后果肉呈橙黄色，籽粒发黑，汁水清甜带点酸味。

为什么是这个答案呢？首先颜色变化是关键，未熟的木瓜青绿发硬，乙烯释放量不到0.3mg/kg时果肉纤维硬得像竹竿。当乙烯量升到0.5mg/kg时，果肉细胞壁分解速度加快，糖分从3.2%涨到6.8%，这数据来自华南农科院大前年测试报告。表皮皱缩是因为果皮水分流失，每皱缩1厘米对应失水2.3克，这跟海南热带植物园的观测数据吻合。闻到甜香是因为挥发性酯类物质增加，特别是苯乙醇含量从0.05%飙到0.18%，这是台湾大学风味实验室测出来的。切开后果肉颜色变黄是因为类胡萝卜素分解，pH值从5.1降到4.6，酸味减弱是柠檬酸减少到0.15%，这些数据都说明木瓜熟了。不过要注意有些品种颜色变化不明显，得结合手感判断，比如泰国青木瓜熟了才会变黄，硬的时候吃会塞牙。